煮‧南乳燘豬手‧超好味

託朋友以hsbc轉的le creuset 22cm round終於到手了，還要是我心儀的紅色，haha，我只是新手入門，當然希望要一個紅色的signature color。

知道貨到手了，當然要試試啦，心想要燘東西，就上網search有甚麼可以燘的，我的入廚時間還沒有「年」資計的，燘東東最叻亦是唯一最愛薯仔燘雞翼。今年跳班挑戰南乳冬菇枝竹燘豬手，因為我有急凍咸豬手，哈哈，也想了一會兒到底會不會燘出來似德國咸豬手咁硬，又覺得失怕了也無有怕，唔試點知得唔得呢！哈哈，好彩一試，超級好味啦。

咸豬手就是我一直用來整薰蹄的急凍威豬手，當然要先出水，抱住用得唔好浪費既原則，我先用來煲雞腳豬骨湯，嘩嘩嘩骨膠原到不得了，好味道！

然後就用整薰蹄的煮法，將煲了約1小時的急凍威豬手去骨，先放在冰水一陣，只要中間一刀，然後放入冰水內去骨，很容易就去了一條骨出來，骨再放入湯內再煲，其實燘豬手都不要定要起骨，但我又怎會懂得砌開舊骨呢，還是起了出來好，將豬手的皮連肉切小份，然後加入蓮偶、枝竹（浸水）、冬菇（浸水），大量南乳（我用了5專）、兩粒小粒冰糖、一至2茶匙雞粉，先炒一個炒，加水+浸冬菇水至約材料的高度，不用太多水，因為le creuset的鎖水功能超級強呢。

係咁炒係咁炒，記住南乳要先用滾水開一開，炒5分鐘吧，然後加水，我用電池爐，先用5度火，然後在水滾後就用2度或3度火長滾45分鐘，然後每3個字攪一攪，其實是我自己最怕痴底呢。先45分鐘或60分鐘，然後15分鐘焗，然後再45分鐘，哈哈，大成功，超級好味道啦！